宁波鄞州区洞桥成校开展草根厨师果蔬雕刻免费培训

 　　3月8日下午，洞桥镇张家垫村文化礼堂里人声鼎沸。洞桥镇草根厨师团每周例会正在进行。

　　近几年，随着农村居民生活水平的提高，在自家操办的酒席要求也相应发生改变。不但要求实惠、足量，而且关注色香味形俱全。借每次例会，各位草根大厨们总是汇聚一堂，交流厨艺，弥补彼此不足，提升自身在民间的竞争力。有感于自身厨艺在菜肴造型上的欠缺，草根厨师团的负责人张继平与洞桥成校宣先平校长联系，委托学校利用例会对全体厨师开展果蔬雕刻培训。鄞州区古林职高厨师班的全国优秀技能教师、全国技能大赛金牌教练周炜彬老师应邀担任本次培训的主讲老师。

　　培训前，到场的部分有一定雕刻基础的厨师们搬出自己的拿手菜，请周老师在造型、色彩搭配以及雕刻技艺上进行点评，为后续的学习活动做了个良好的铺垫。接着，周老师根据到场人员的实际情况，从最基础的握刀姿势入手，手把手地指导厨师们学习如何用白萝卜雕刻花卉类造型。在示范基本过程后，大家围成一圈，各个全神贯注地进行练习。周老师不停地在四周巡视，随时展开互动，对学员们的姿势，运刀的角度和深度进行纠正。不一会，就有动作快的学员完成了自己的作品。

　　根据安排，本次果蔬雕刻培训共安排20个课次。学员们结合实例，将要学习花卉、禽鸟、人物和建筑等多个类型的雕刻方法，认识雕刻的多用原料，还要掌握成品与半成品的正确贮存方法。

　　培训后，厨师班负责人张继平信心满满地表示：通过这次免费的系列培训，相信张家垫草根厨师团制作的菜肴在造型上与大饭店的都能比一比，肯定能受到更多老百姓的欢迎，打响我们自己的品牌!

　　据统计，由洞桥镇20个行政村内的草根厨师自发组成的这个民间团体目前已有100多人。他们在宁波地区小有名气，凡周边地区庆祝乔迁升学，操办红白两事，就能见到他们的身影，许多镇海、北仑等地区的人们慕名而来，请他们去操办酒席。近两年春节，得知社区内居民为节庆家庭聚餐的场地、菜肴而烦恼。他们还推出了春节特惠餐预订服务，只要880元，就能在张家垫文化礼堂大厅里吃上一桌丰盛的、具备宁波特色的家常菜，既实惠，又方便，受到了家乡人们的推崇和好评。