吃喝非小事 食育要跟上

　　温馨 绘

　　中国儿童正在变得越来越肥胖。2017年5月11日，北京大学公共卫生学院和联合国儿童基金会联合发布的《中国儿童肥胖报告》显示，1985年到2014年，我国7岁以上学龄儿童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率则由0.5%增至7.3%，相应超重、肥胖人数也由615万人增至3496万人。如果不采取有效的干预措施，至2030年，0到7岁儿童肥胖检出率将达到6%，肥胖儿童数将增至664万人；7岁及以上学龄儿童超重及肥胖检出率将达到28%，超重肥胖的儿童数将增至4948万人。

　　遗憾的是，很多家长在思考与筹划孩子教育的时候，往往把注意力集中在语、数、英等知识性教育或绘画、钢琴、小提琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，烹调做饭这种普通的生活技能被排除在教育之外，甚至认为孩子对洗衣做饭感兴趣是不务正业。随着城市化和现代化的飞速发展，食品工业与餐饮业高度发展，即食食品、加工食品与快餐食品随处可得，大街小巷到处都是餐厅，外出就餐和叫外卖成为生活常态，彻底动摇了家庭在饮食生活中的核心地位，家庭逐渐丧失了传承饮食习惯与饮食文化的功能。

　　吃出来的肥胖症和肝癌

　　“我希望你知道，这些食品早晚会害了你的子女。”“我真切地感到悲伤与压抑!是我正在害他们。”这个对话来自吉米·奥利弗和爱德华·史黛西。奥利弗是美国食育的领军人物，在全美推广儿童食育。史黛西有两个患肥胖症的孩子，这个美国第三代移民家庭的饮食以美式快餐食品为主，很有代表性。

　　史黛西挤在餐椅上，圆滚滚的脸与脖子连成一体，从正面几乎看不到脖子。史黛西面前的餐桌上堆放着他们全家一周的食材——牛排、比萨饼、汉堡包、甜甜圈、热狗、芝士、肉与面包。这座快餐食物堆积的小山上不见一点绿色，几乎没有蔬菜和水果。这位母亲没有从学校与家庭学到过任何营养或烹调的知识，全家长期吃快餐食品，都得了肥胖症。她12岁的儿子贾斯汀因为身材臃肿到处受欺负，女儿凯蒂4岁就得了肥胖症。

　　吉米·奥利弗指着这些食品说：“我希望你知道，这些食品早晚会害了你的子女。”史黛西顿时泪流满面。奥利弗问她：“你心里是什么感受?”史黛西哽咽道：“我现在真切地感到悲伤与压抑！我希望我的孩子有成功的生活，而这些食品不会帮他们获得成功，是我正在害他们。”她含着热泪怪笑了一下，一副哭笑不得的样子。看着她终于醒悟，吉米欣慰地说：“你说得对，你是在害他们啊!我们可以阻止这种荒唐事了。”

　　奥利弗奔走在美国各地，从大城市到乡村，从社区到学校，他教主妇们如何选择正确的食材，教孩子们自己动手做可口的食物。他的目标是每个孩子走出校门时至少会做10个菜。

　　还有一个令人震惊的故事，是我在推广儿童食育中遇到的真人真事。2014年秋天，一位来自河南许昌的郑妈妈给我打电话，哭着告诉我她两岁多的儿子得了肝癌!郑妈妈有一对双胞胎儿子，得病的是弟弟。孩子因为肚子痛被送到医院检查，检查结果令见多识广的老医生震惊不已：从来没见过才两岁四个月的孩子得肝癌。医生问清楚情况后顿时明白，这孩子的肝癌是在家里吃出来的。

　　原来，双胞胎的爸爸出身贫苦，从小吃不到肉，现在经商成功成了当地的“土豪”，不想让孩子再经历自己小时候没肉吃的苦。弟弟喜欢吃肉，尤其喜欢吃烤鸭，爸爸就每天给宝贝儿子吃一只烤鸭，终于吃出了肝癌。而哥哥不太喜欢吃肉，所以身体还比较健康。

　　孩子太小无法进行手术，医生对他采取化疗与中药相结合的治疗方案，出院之后再进行科学的有机食养调理。吃出来的病，用“吃”来解决，经过两个多月悉心治疗，孩子的身体逐渐恢复了正常。

　　日本妈妈临终前的智慧选择

　　如果一位母亲身患绝症，不久将离开人世，不得不永远告别自己心爱的子女，在有限的生命中只能教给孩子一项本领，她会让孩子学什么呢？这并非虚构的假设，而是一位日本妈妈的真实经历。

　　这位日本福冈的妈妈名叫安武千惠，她在身患乳腺癌的情况下，冒着极大的生命危险生下了可爱的女儿。她知道自己不久将辞别人世，辞别可爱的女儿阿花。她一直在思考，应该教会女儿什么本领，才能让她即使失去母亲也能照顾自己、照顾她爱的人。

　　千惠最后决定教会女儿生命中最重要的技能——做饭，这是一个平凡的妈妈发自心灵深处的朴实无华的想法：“会做饭意味着能活下去，学习可以放在第二位。只要身体健康，能够自食其力，将来无论走到哪里做什么，都能活下去。”

　　阿花过5岁生日的时候，千惠送给女儿一条做饭穿的围裙，教她拿起菜刀切菜、洗菜，学习如何做早饭。这不是一件容易的事情，阿花第一次拿菜刀时，千惠紧张极了，“可还是忍住没出声，也没伸手”。不久，千惠走到了生命的尽头，但还是完成了她生命最后的使命，教会了阿花做饭。

　　从此以后，5岁的阿花每天早上6点就起床开始忙碌——洗脸、喂狗、散步、洗手、做酱汤、做早饭、吃早饭、刷牙、弹钢琴、上厕所，然后自己去幼儿园。她不仅自己做饭照顾自己，还每天给沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“爱心饭”，照顾爸爸，让爸爸振作起来——千惠教阿花做饭的初衷都实现了。

　　家庭亟待回归食育的核心地位

　　在人类社会早期，渔猎、种植、采摘与烹调等获取及制作食物的活动是人类社会教育的核心，家庭一直是传承饮食习惯与饮食文化的中心，饮食一直是家庭教育的核心内容之一。祖辈教父辈，父母教子女，代代相传，本民族与本地区的饮食方式与饮食文化得到传承。如今，全家老小一起耕作、收获、制作食物、分享食物、教授烹调与饮食文化的场景，正变得越来越少见、越来越稀缺。

　　民以食为天，饮食是生活的第一需要，保持着至高无上的生命地位。正如明代王一清在《化书新声》中所说：“民之一日不食则形虚而败矣，二日不食则形羸而病矣，三日不食则形仆而死矣。然民以食为天者，人之先务，不得不急。”可今天“食”的传承出现了问题，富贵病、暴饮暴食、垃圾食品、偏食等饮食问题，严重危害人的健康。

　　在美国导致人死亡的十大原因中，常年排名前三位的是心脏病、癌症与呼吸系统疾病，这些疾病都与饮食有关。美国大约有三分之二的人超重或肥胖。奥利弗一针见血地指出，美国是世界上最不健康的一个国家，以快餐为代表的美式饮食方式给每个孩子带来厄运——与他们的父辈相比，孩子们至少少活10年。奥利弗在TED演讲中说：“没有昂贵的设备与医药，我用信息与教育不知疲倦地工作，我在挽救生命，我坚信食物的力量——食育是家庭生活的基石，将我们和生活中最美好的点滴连接在一起。”奥利弗也强调要在学校里开展食育，“要让每个美国孩子离开校园的时候，都学会做10个菜，这种技能将拯救他们的生命”。

　　“作为发达国家，美国和英国在肥胖与不健康饮食上也居于世界领导地位。”这是奥利弗幽默的调侃。但是其他国家也存在这些问题，包括发展中国家中的印度与中国。中国同样需要饮食教育的新思路。

　　中国儿童正在变得越来越肥胖。在层出不穷的食品安全事件中，儿童是受到危害最严重的一个群体。以饮食安全、卫生、习惯、营养、生产、制作、传统与文化等多方面内容为主题的教育亟待跟上。食育要从学校开始，逐渐普及到社区与家庭，其中家庭应该回归烹调教育、饮食传统与饮食文化的核心地位，父母应该主动把健康饮食纳入家庭教育。全方面的饮食教育不仅能让孩子吃得安全健康，而且让孩子学会生存、学会做人，重新构建人与自然之间的良性连接。(作者单位：北京师范大学教育学部)