“他是我们公司的骄傲”——记“全国优秀农民工”、北京便宜坊烤鸭集团有限公司面点师黄小辉

7月31日，黄小辉(右一)在锦芳小吃店带徒弟制作面点

　　2016年，黄小辉可谓喜事连连。年初，他被国务院农民工工作领导小组办公室授予“全国优秀农民工”称号；年中，在他所供职的北京便宜坊烤鸭集团有限公司600周年诞辰纪念大会上，他以集团“面点制作大师”身份，给北京市工贸技师学院校企合作的“面点班”2016届毕业生，颁发结业证书。

　　浓眉、大眼，浑身充满活力。7月31日，31岁的黄小辉给记者留下很深的印象。

　　穷人的孩子早当家

　　“我初中毕业后，父母靠种地的收入再也不能负担我和弟弟读书的费用了。父亲拿出家中仅有的300元钱，给我买了一张火车票。父亲说，你都18岁了，到北京闯闯，不行再回家种地。”

　　就这样，2004年，黄小辉离开陕西宝鸡农村老家，只身来到北京。

　　第一次到北京，黄小辉被京城的繁华吸引，也被马路旁的各色小吃吸引。在锦芳小吃店门口，一则“锦芳小吃店招聘一名勤杂人员”的招聘广告吸引了他。

　　“这不就是父亲对我说的‘能吃饱穿暖还能给父母邮点钱’的活儿吗?”他立即报名，很快被小吃店录用了。

　　入行，从扫地、端盘子、打下手开始。他喜欢这份工作，也用勤奋、努力赢得了小吃店的认可。渐渐地，他知道了自己打杂的小吃店，是拥有几百年历史的“中华老字号”国企——北京便宜坊烤鸭集团有限公司旗下的北京小吃名店。

　　一天，他悄悄地对店里的面点名师阴世良说：“师傅，您老人家忙的时候，我给您当个小工，比如，递水、和面什么的，您看我行吗?”没想到，阴世良爽快地答应了。

　　阴世良是“锦芳”制作面点的“首席”。他家几代人都是京城赫赫有名的面点师。黄小辉虚心求教，他有心栽培。他把自己做北京小吃的经验、体会毫无保留地告诉了黄小辉。而黄小辉每天从锦芳小吃店回到驻地后，都会把学到的知识记在小本上。黄小辉回忆说：“比如，师傅常让我帮他挖一勺面来。下班以后，我会把这一勺面放在秤上，记下是几斤几两。天长日久，我就有了每种面点配比非常精确的数据。”

　　2007年，阴世良师傅退休。小吃店面点岗位面向社会招聘，21岁的黄小辉以第一名的成绩从众多应聘者中脱颖而出。从此，他从锦芳小吃店的勤杂工岗位走上了面点师岗位。

　　功夫不负有心人

　　在面点师岗位的第二年，黄小辉不仅延续阴世良师傅在店里工作时的火烧、螺蛳转儿、麻团、糖耳朵等30多种北京小吃，还恢复了豆汁、焦圈、炸肉松、艾窝窝等40种老北京传统小吃。锦芳小吃店焕发了生机与活力。

　　2008年夏季，北京举办第29届夏季奥林匹克运动会。由于黄小辉在锦芳小吃店的出色表现，他的上级单位——北京便宜坊烤鸭集团有限公司，选派他在北京世纪坛、鸟巢的“北京小吃交流会”上进行现场制作表演。黄小辉精心制作的北京小吃通过奥运会名扬海外。

　　从2009年到2013年，伴随着北京市政府提出的“早餐工程”落地，黄小辉所在的锦芳小吃店的销售收入每年都以两位数增长。

　　“你觉得保留老北京小吃的特色，特别是面点的风味，其核心竞争力是什么?”

　　对于这个提问，黄小辉并不急于回答，而是将记者领到小吃店的“后厨”。记者在这里找到了答案。

　　原来，早在黄小辉做“勤杂工”时，他每天都记日记。几年后，他整理这些记下的数据，制作了《面房制作标准化》《小吃制作标准化》《小吃馅料标准化》3个系列图表。即使是一个初学者，看到这些图表后，也会制作小吃了。

　　黄小辉说，他做面点师9年多，已经用它带出了几十位徒弟。他说：“北京小吃能传承这么久，其原材料、配比、水温、搅拌时间都是非常苛刻的。以前自己做徒弟时，总觉得师傅苛刻，要求严。现在，轮到自己做师傅了，才感觉师傅传给自己的是真经。马虎了，就不是北京小吃了。”

　　2009年，黄小辉被公司任命为“锦芳小吃店面点厨师长”。这一年，他加入了中国共产党，还被北京市人社局授予“北京市优秀农民工”称号。

　　“这面红旗要扛到底”

　　2013年，“锦芳小吃”被评为北京市非物质文化遗产。同年，公司又在天坛北门开了家“锦馨豆汁店”。黄小辉被公司任命为锦馨豆汁店店长。

　　“你现在是锦芳的面点厨师长，又是锦馨豆汁店店长，每天一定非常忙?”记者问。

　　“说句实在话，好几次，因为困和累，我揉面揉到一半就趴在面案上睡着了。等我醒过来，我就又精神了。阴世良师傅退休前曾对我说‘锦芳这面大旗就交给你了，死也要死在面案上。’我不能辜负了我师傅。这面红旗我要扛到底。”

　　在黄小辉的带领下，现在，锦芳小吃店的员工个个都能独当一面。而锦馨豆汁店的26名员工在黄小辉的带领下，每个人都有一技之长。每月，26名员工都进行小吃制作比武，评出“优秀作品”。员工们说：“跟着小辉，工作有他指导和帮助，生活有他心疼和体贴。虽然我们来自五湖四海，但是我们是一家人。”

　　北京便宜坊烤鸭集团有限公司主管分店的领导刘春平说，作为从门店扫地、擦灰干起的黄小辉来说，他身上最可贵的品质是质朴和专注。他每月工资并不高，就几千元，至今在北京也没有住房、户口以及舒适的生活。但他有技能，有一颗永远向上、不满足现状的‘不安分’的心。他无愧‘全国优秀农民工’称号。他是我们公司的骄傲。”